野生酵母研究室：從零開始認識酵母,養酵母,做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道 - 蜜塔木拉 - 文宇宙｜Bookniverse

一旦品嚐過野酵麵食的「樸味」，就再也無法「回頭」了。 　　百分之百用自己養的酵母製作麵食，不加任何商業酵母,泡打粉,膨脹劑,人工香料，純粹,天然,美味。 　　本書以一位家庭主婦的視角，為追求「原汁原味」的麵包風味，從生活實踐中找回老祖先最原始的發麵方式，運用生活中最簡單的食材，從大自然借來野生酵母，培養出獨一無二的酵種，開始「返樸歸真」的手作烘焙生活。 　　★從零開始認識酵母,養酵母,做麵點的自然發酵手記 　　書中鉅細靡遺地紀綠了對微生物與發酵關係的理解,培養各種酵種的紀錄與問題,中西式美味麵食的全程手作，把所有遭遇到的情況,秘訣,注意點做最詳細的整理歸納。百分之百用自己養的酵母製作麵食，不加任何商業酵母,泡打粉,膨脹劑,人工香料，放心又安心地享受由自己雙手製作的純粹,天然,美味的發酵麵食。 　　●野生酵母麵包為什麼會愈嚼愈香？ 　　●野酵麵包VS商酵麵包在口感上的不同點？ 　　●為什麼要給「酵液」和「酵種」打氣？ 　　★學會家庭DIY四大代表酵種，即可延伸百種酵母。 　　1-果乾酵種的代表：葡萄乾酵種 　　2-水果酵種的代表：蘋果酵種 　　3-乳酸酵種的代表：優格酵種 　　4-麵粉酵種的代表：裸麥酸種 　　●如何選擇適合培養酵種的水果？ 　　●為何第一回起種建議使用全麥麵粉？ 　　●酵母菌為什麼愛「吃甜」？ 　　●如何製作自製野生酵母粉？ 　　●快速培養酵種的例子：牛奶蜂蜜酵母 　　★學會五十款天然,原味,簡單,零添加的精選野生酵母麵點 　　分三大類型的麵點，包含中式和西式。每一個麵點都有詳細的步驟照片與叮嚀事項，滿足每個人的口味需求，將野生酵母的功能發揮到各式麵點裡，為家庭餐桌找到健康與美味。 　　●百吃不厭的經典麵包 ╳ 原味鄉村麵包,黑芝蔴胚芽小圓麵包,義式拖鞋麵包,南瓜軟法麵包 　　●回味無窮的亞洲麵食 ╳ 土耳其麻花麵包,小麥胚芽饅頭,高麗菜水煎包,香葱烤餅 　　●精緻可口的點心料理 ╳ 義大利麵包棒,果乾風味戚風蛋糕,哇沙比芝蔴脆餅,向日葵胚芽司康