
这杯咖啡贵在哪?── 细味精品浪潮 - Patrick Tam - 文宇宙|Bookniverse
这杯咖啡贵在哪?── 细味精品浪潮
Patrick Tam
US $13.13
US $16.41
2014/07
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9789888287659
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明窗出版社
書籍簡介
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从前的欧洲家庭到市场办杂货,大多包括生咖啡豆。每周小量烘焙,自给自足。但工业革命的兴起,令大企业将速溶咖啡包装成为时尚。新鲜烘焙,即磨即的文化渐被遗忘。所谓第一浪潮的咖啡,就是从前在冰室,茶餐厅中喝到的大量生产和便宜货色,毫无质素可言,故必须拌以牛奶,砂糖去调和当中的苦涩。
代表第二浪潮的意式咖啡,源于二次大战后。欧洲移民在美国复兴了烘焙工艺,用当时的先进科技——意式咖啡机以高温,高压去制作浓缩咖啡。后来星巴克连锁店席卷全美,甚至连全世界都把「咖啡和意式」画上了等号。跟时下年轻人说咖啡,他们大多会想起咖啡上呈现不同图形的奶泡(俗称拉花)。这个,就是上一浪潮的产物。
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Patrick Tam
Knockbox Coffee Company创办人,考获美国及欧洲精品咖啡协会咖啡师资格,是香港首批获认证的杯测师,曾担任Cup of Excellence大赛评审,是首位香港评审。《明报》〈浅谈咖啡〉专栏作家。
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