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茶味裡的隱知識:風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事,我的10年學茶筆記

茶味裡的隱知識:風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事,我的10年學茶筆記

王明祥
US $8.50
US $9.66
publisher date
2019/02
|
isbn
9789869686990
|
book format
ePub
|
publisher name
幸福文化
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飲食 > 咖啡或茶 > 茶 > 中國茶
「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作! 將茶化繁為簡,廣識風土人文,自然環境,風味品飲與美好生活 隱藏在茶味裡的豐富隱知,讓新一代茶人為你說明白 喝一口茶,嚐的不只是滋味,其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前,上山與茶香相遇的那刻開始,就此開啟了王明祥的茶路,進而創辦茶堂。十年過去了,對於茶的想法與理解終於集結,將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全,他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣,更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜,撰寫出一本理論清楚,佐以親切圖解,閱讀起來有滋有味的學茶筆記。 ◆從風土與製作開始說起,深度認識隱藏在茶味裡的物質,香氣,滋味! 從大自然,風土與觀察「茶樣」了解茶─── Q 茶是什麼樣的作物?種植,逆境能為茶帶來什麼樣的味道? Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事?茶樹又是如何繁殖的? Q 台灣茶樹品種豐富,用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相~ Q 台灣特有的東方美人茶,嚐來有種蜜香味,它的秘密是什麼? Q 你會看茶嗎?茶的澀,苦,甜分別對應一心二葉的哪個位置? 從製作與香氣類型,存放了解茶─── Q 根據茶菁採摘要求不同,茶滋味也會隨之不同? Q 透過發酵,烘焙,分別能做出哪些風味變化? Q 一杯茶含有哪些物質,讓茶人教你如何品評~ Q 烏龍茶可以細分「花香型」,「熟香型」,「果香型」? Q 茶會隨著時間變化味道,認識茶的新味,陳味,老味期~ Q 買茶回家之後,如何存放才能保持鮮度? 用「台灣茶風味輪」了解茶香─── 其實台灣茶也能像咖啡一樣,整理繪製出專屬我們的風味輪,進而了解綠茶,烏龍茶,紅茶的風味變化!從茶的澀,苦,甜,酸開始,進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調,花香調,堅果調,甜香調,巧克力調,水果調,漬果調,香料調…等,極其豐富,作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。 享受泡茶萃取與變化的生活樂趣─── 想享受有茶相伴的美好生活,從嘗試泡茶開始吧,水溫,水質,濃度比例,泡茶器具與方法都會影響茶味,用科學角度來了解箇中原理~以及,熱泡,冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅,讓專業茶人教你最好喝的美味泡法,甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味,以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。
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王明祥
王明祥   曾經是茶葉素人,淺學葡萄酒與咖啡。   茶是門藝術,創業初期因緣際會遇到「食養山房」林炳輝創辦人而參與許多茶藝茶道聚會,側面觀察台灣茶藝之美與發展。茶也是門科學,為了更客觀、全面的了解茶,而耕讀許多國內外關於茶葉的科學研究與論文期刊。創業的前五年期間,在台灣各茶山駐足停留,實際參與各地特色茶的製作,以了解其背後的文化歷史內涵,進而理解貫通科學研究與製茶過程間的關聯性,並於2015年通過行政院農委會茶業改良場「茶葉感官品評專業人才能力鑑定」進階考試,現為「七三茶堂」創辦人。   < 學經歷 >   國立東華企研所 畢業   七三茶堂 創辦人   北藝大推廣教育中心 講師   行政院茶業改良場 茶葉感官品評專業人才能力鑑定 進階   官網、FB:七三茶堂
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幸福文化 為滿足口腹之欲,提升飲食及生活品味成立的出版社。 對我們而言,幸福不是名詞而是動詞, 幸福在每天的日常生活中。 只要保持一顆快樂的心,好好地吃,悠閒自在地過生活, 幸福隨手可得,幸福隨時開始。
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