四季里的港式汤水图鉴：从食补身，常民餐桌上的养生汤水良方与饮食故事 - 包周 - 文宇宙｜Bookniverse

第一本探讨港式汤水的饮食轻图鉴！ 以轻松好懂的图文铺排，看看最懂日常食疗的香港人如何煲汤水养生 汤水可甜可咸不用吃苦，无论快煮慢炖都能滋补四季的身心所需 对于「宁可食无肉，不可饭无汤」的香港人来说，运用各种汤水养生是极其日常的事。即便未必三餐都喝汤，但在香港的春夏秋冬都有因应季节和体质的汤品、糖水和凉茶，在品尝美味的同时还能滋养身体。由于香港当地有着多元族群，原本传统的广东汤水自然也融合了多样文化，逐渐演变出具有本地特色的港式汤水样貌。在香港，汤水料理不是专属寒冷天气的饮食，而是四季里看似普通却讲究的日常必须。 本书作者包周Bow.Chou是饮食作家、餐饮品牌形象企划及设计师，数年前她带着台湾胃嫁到香港，在异地生活的期间发现港台汤水的不同与相似之处。为了理解港式汤水里的食养技巧，特地研读并考取中医养生资格，并亲自走访市场、产地进行田野调查，搜整资料后提笔写下与汤水食材有关的饮食故事，以及港台饮食文化的差异。此书特别邀请台湾的风土插画家——李信慧SingLee合作这本有趣的饮食轻图鉴，以文化比对的方式，带你浅显易懂地了解美味的汤水食疗概念，并带你一探究竟港式汤水的奥妙。 【从饮食习惯看文化，发掘港式汤水的原来如此！！】 ★风味浓厚的煲汤，为何有些人只喝汤不吃料？ ★味鲜汤浓的港式奶白鱼汤里为何看不到鱼肉？ ★什么是「追求嘴巴不劳动」的鸡蓉玉米羹？ ★霸王花、夜香花、老黄瓜是什么样的煮汤食材？ ★炎炎夏日也煮汤补身？尝试热热喝的清补凉！ ★善用四季时令食材属性，不加补虚药膳也能滋补养身！ ★实地走访香港食材产地与街边常民汤品及糖水凉茶店！ 【港式汤水有哪些？制作时的讲究重点又是什么？】 快煮快熟的『滚汤』──短时间烹煮10～20分钟完成。主要是品尝食材与汤水，汤色清淡，但食材风味不流失。例如：咸蛋毛冬瓜瘦肉滚汤、夜香花冬瓜排骨汤、芥菜生咸蛋肉片滚汤…等 浓郁甘甜的『煲汤／老火汤』──将材料放入大型深锅里，以较长时间烹煮1～3小时，重点为汤的味道浓郁甘甜，汤色浓浊。例如：凉瓜咸菜黄豆排骨汤、健脾去湿清补凉、章鱼绿豆莲藕排骨汤、基础奶白鱼汤、港式茶记风格罗宋汤…等 得用炖盅做的『炖汤』──材料需放入炖盅，以隔水方式长时间炖煮3～4小时，汤水味道浓郁但汤水仍清澈。例如：黑蒜何首乌当归鸡汤、花旗参虫草麦冬汤…等 清淡有料的『羹汤』──会将食材切丝、细粒或蓉，烹煮后勾芡，煮10～20分钟，味道清淡口口汤料，汤水口感浓稠。例如：鸡蓉玉米羹汤、蛇羹…等，是一般家庭比较不会出现的费工汤品。 多样且制作讲究的『糖水』──传统的广东甜汤种类，普遍要煮40分钟，有些甚至到3小时之久。成品的口感温润绵滑，美味之余同时有养生意涵，例如：臭草海带绿豆沙、陈皮桂圆莲子红豆沙、桑寄生莲子蛋茶、姜汁撞奶…等 冷热皆宜的『凉茶』──虽然通称为凉茶，但有部分也适合温热喝。使用快煮快熟的食材，短时间烹煮10～20分钟即成凉茶，主要品尝食材与汤水。汤色清淡，食材风味不流失。 例如：菊花悉尼茶、甘蔗茅根马蹄茶、夏枯草鸡骨草黑豆茶、双枣茶…等 【药食同源！四季及日常皆适用的食疗概念】 深受广东饮食文化的影响，以及地域暑热潮湿的关系，香港人擅长用旬季蔬果搭配干货、肉类、豆类坚果，加上部分药材煲成汤品、糖水、凉茶。港式汤水食养概念讲求「四季及日常皆适用」，透过天然食材营养来满足人体随着各个季节变化的身心所需，完全落实「药食同源」的概念于每日生活中。将不同食材搭配在一起的食养类型非常多，包含了补气养血、疏肝解郁／养肝、清热去湿、健脾益胃、滋阴补肾、滋阴润燥／生津润肺、解表／辛凉解表＆辛温解表…等，是比纯中药的药膳汤更易懂好应用的日常食补方式。 【港台煮汤习惯、风味呈现、饮汤习惯大不同】 港式煲汤的食材组成丰厚、炖煮时间长，因此煲出来的汤水多为温润浓厚的口感，食材风味堆栈有层次，品尝时让人觉得浓郁且富有香气。煲汤时，也会选择不同的锅来对应汤品类型烹调。在食材的安排配置上，还有「主料」、「辅料」、「配料」、「药膳」之分，煲不同汤水时也有各自的烹煮要点。此外，港式汤品风味大多是甘润温和的，讲求甘、咸鲜、滑润、少油、季节食材这五个重点，不会单一着重使用进补功效的中药材，更多时候是因应天气、体质来选择想煮的汤水。 除了食材搭配、风味呈现与台式汤品不一样之外，就连喝汤习惯也大不同。台湾人盛装汤品时，会为对方添上满满一碗汤料，而香港人喝汤的重点是喝汤为先，汤料几乎是不吃的，少部分汤料顶多沾酱油吃。更多的港台汤水饮食故事、文化异同、食养小知识、汤水食谱、有趣的食材雅称都收录在本书里，等你来发掘！