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日本好食力: 日本米其林餐廳擄獲人心的好服務,好食趣,好創意 - 陳家康 - 文宇宙|Bookniverse
日本好食力: 日本米其林餐廳擄獲人心的好服務,好食趣,好創意
陳家康
US $7.37
US $8.19
2016/04
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9789863592280
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ePub
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木馬文化
書籍簡介
查看更多散文小品 > 飲食文化類寫作 > 飲食文化札記
什麼是好料理?最感動人心的服務是什麼?
一窺日本料理界神人不為人知的祕密
只設晚餐時間的東京壽司店如何生存?
長期穩坐京都三星餐廳評級是如何達成?
廣島代表性平民食物廣島燒怎樣獲米其林青睞?
什麼原因使得日本天皇多次造訪?
一間會納入米其林的餐廳,獲選的原因不會只有一個。在日本,這些美食各領域的職人,如何保留傳統而不放棄創新,如何留住客人而不虛華矯飾,如何在一道一道的料理間,精密嚴控氣氛的掌握、食物的溫度,本書帶給你不僅只有華美的照片饗宴,在這照片背後,細節過程是ㄧ間餐廳成功關鍵。
本書作者長期觀察及採訪米其林餐廳,此次他選擇日本各地區(東京、京都、廣島、北海道、大阪)最具代表性的20家貼身採訪。包括地區性、菜色、人物獨特性、餐廳發展演進、餐廳所在地的地方文化及人文故事,與餐廳本身的可塑性也一併細而廣的寫入。可以看見不同料理及職人不為人知的經營之道及對於料理的熱情。
作者提到日本米其林餐廳已經推廣至豐儉由人(因法國米其林出版公司的市場考慮),具代表性的餐廳消費門檻不一定很高,最重要是能否創造話題、吸引傳媒及讀者眼球, 這書除親身訪問了日本現在最具代表性的廚界人物 (曾是亞洲第一的法國創作料理餐廳 - Best 50's Asian Restaurants) , 日本代表性料理節目 裡勝出的挑戰者京懷石的大廚吉泉。至於親民之米其林餐廳之選擇也不缺,尤其集中在廣島一帶,包括廣島燒,鰻魚飯及居酒屋等。可讓讀者到各地旅遊時也能實際的走訪一探,感受職人精神、料理的美好。
精選篇章
「對不起,這店只做晚餐。」
這家位於廣島的深夜食堂「八昌」多年來能保持高度人氣,可能跟幾件「店之寶物」有關,第一件能看得見的寶物,是店內所用的雞蛋,均是產自廣島本土的雙黃蛋。其他兩件,每一件都不可缺少,才能達到極致的庶民饕餮享受。
「全心全意去做。」
位於北海道的「鮨善」,在壽司界獨占鰲頭,承襲江戶前壽司店的傳統與蒸、燒、煮、漬等技法融入北海道闊寬的天然海鮮光譜中。師父嶋宮勤會會贈予每位門生一句金石良言;對待壽司如對待你的情人一樣,若你為情人握一件壽司,必定全心全意去做。
「以橫掃姿態打敗鐵人。」
吉泉是日本頂級餐廳,谷河先生的個性與其他京都主廚略有不同,在創新與傳統下,追求精料理的極致。他追求每道菜的裝飾呈現季節之美,所創的每道菜背後都有一個故事。他說:「作為日本傳統料理廚師,不獨烹飪,我們還需考慮各種細節,如便當的包裝,去迎合客人的需要。」
作者簡介
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陳家康
出版社簡介
查看更多木馬文化2001年,新世紀的第一年,不是為了攻打特洛伊城,也不是因為電腦病毒,木馬這次是為了閱讀而存在。新世紀的木馬,這次要推動新新文藝復興運動,從文學、藝術與建築的領域出發,成為兼具深度與廣度的知識傳遞者,接著並計畫將出版觸角延伸至百科圖鑑、圖文漫畫、偵探推理、類型閱讀
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