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料理研究家的廚房小事百科:從採買備料,食材保存,調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事 - 有元葉子 - 文宇宙|Bookniverse

料理研究家的廚房小事百科:從採買備料,食材保存,調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事

有元葉子
US $7.94
US $8.82
publisher date
2021/05
|
isbn
9789865536701
|
book format
ePub
|
publisher name
幸福文化
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書籍簡介

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飲食 > 料理百科 > 其它料理百科
料理研究30餘年,食譜近150本, 日本國民料理天后有元葉子的廚事筆記大公開! ★★下廚前該知道的85則料理細節,一次收錄★★ 解答你對料理細節的所有疑惑, 讓廚房變成生活中最暖心,最愉快的空間   下廚這件事呢,保持心情愉快就會愈來愈進步喔!   日本讀者盛讚:「感謝有元老師的書,讓我能夠挺起胸膛面對料理!」   在日本,「有元葉子」是一種自在風格的代名詞;她不僅是知名的料理研究家,熟悉義式與和食料理,在烹飪教室的教學課程之外,還推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「la base」,同時開設生活選物店「shop281」,讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。   在《料理研究家的廚房小事百科》中,從事料理研究30餘年,出版近150本食譜的有元老師,將其多年來的廚事實踐經驗,一一化成文字,從採買選購,食材保存,調理方法,廚具布置等四大方向切入,分享85則在廚房中不可不知的細節。不論是每天準備三餐的家庭主婦,還是初入廚房的料理新手,都可以在這本書中,找到讓你的廚房生活更輕鬆愉快的訣竅!   ★與食材對話,才是做菜的樂趣所在   你是不是也有這樣的疑問呢:採買時,不知道該如何選擇食材,又或者是買回家卻不知道如何料理?   有元老師認為,食材選購以「當季」的最美味,就像我們能感受到四季變化一樣,蔬菜也會與大自然的循環連動。因此,順著時節購買到的食材,即使簡單料理,也能很好吃!   此外,做菜跟在學校念書不一樣,不是靠死背就能煮得一手好菜,很多時候還要仰賴觀察,思考及判斷,試著與食材對話,相信一定你能找到下廚的趣味。   ◎「選酒」:「喝起來覺得好喝」的酒,那就拿來入菜吧!   ◎「煮菜」:想讓青菜料理美味升級,試試「冷水回春術」!   ◎「蘿蔔」:別二話不說就削皮,帶皮料理也別有一番風味   ★大師的廚房小事百科,讓你的廚藝越來越進步   相信有很多人買了食譜,照著依樣畫葫蘆卻總是做不出好味道,事實上,很可能是你沒有掌握到的料理細節害了你。   有元老師認為料理沒有公式,但還是有一些靠「經驗累積」才知道的小撇步,她將在本書中,無私分享自己的廚事經驗,期許你能找出屬於自己的正確答案,並且越來越喜歡下廚。   ◎「高麗菜保鮮法」:製造「切口」易腐敗,建議將葉片一片片剝下來用   ◎「撒鹽小技巧」:從高處以輕搓指尖的方式來做,就能撒得均勻   ◎「麵包美味訣竅」:一起享用吧!以「高溫短時間」回烤麵包就對了   ★做菜如何更輕鬆自在,答案就在這85則料理細節裡   \食材選購有方法,怎麼挑才可靠/   →蘿蔔全年有,最美味季節在冬天   →不同部位口感不同,肉類怎麼買最適合?   →橄欖油價格落差大,買貴的就好了?   \一定要學!不浪費的食材保存術/   →奶油易吸味,錫箔紙保存是關鍵   →沾濕的廚房紙巾,讓薑不再乾癟癟   →不適合放進冰箱的蔬果,有哪些?   \簡單有效,讓家人讚不絕口的調理技巧/   →切工影響口味,做對了才好吃   →雞排表面煎上色,裡頭卻還是生的?   →燙青菜好無聊,怎麼做更美味?   \讓你事半功倍的工具選擇與清潔/   →砧板清潔術,這樣洗不留腥味   →菜刀選得對,做起菜來更順手   →提不起勁做飯時,你可以這麼做! 名人推薦   Liz 高琹雯/美食作家,Taster 美食加創辦人   比才/《家酒場》作者   番紅花/飲食作家   楊佳齡Léa/《飲食宅記》作者,料理老師   葉怡蘭/飲食生活作家,「Yilan美食生活玩家」網站創辦人   嘖嘖的料理手帳   蘿潔塔/蘿潔塔的廚房   ——愛下廚推薦 日本讀者強力好評   ★感謝有元老師的書,讓我能夠挺起胸膛面對料理!……我家今晚的味噌湯就用上了書中「在味噌湯中加入千六本切法的蘿蔔」,在湯中口感細緻軟嫩的蘿蔔獲得了家人的一致好評!──*fraises*   ★書中介紹的蔬菜保存技巧與簡單食譜真的很棒,好喜歡有元老師讓廚房簡潔清爽的技巧!──おちゃづけ   ★很感謝書中傳授的料理基礎中的基礎。不論是找時間預先準備,基本調味料的使用(鹽,醬油,醋,味噌,酒,糖和味醂),鹽與油是好東西,葉菜類汆燙時間要短,菜刀的選擇方法(三德刀和小菜刀),確保廚房的作業空間等。絕對是一本你會想買的書!──ぷらんつ

作者簡介

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有元葉子
有元葉子

出版社簡介

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幸福文化 為滿足口腹之欲,提升飲食及生活品味成立的出版社。 對我們而言,幸福不是名詞而是動詞, 幸福在每天的日常生活中。 只要保持一顆快樂的心,好好地吃,悠閒自在地過生活, 幸福隨手可得,幸福隨時開始。

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