茶味裡的隱知識：風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事，我的10年學茶筆記 - 王明祥 - Bookniverse

「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作！ 將茶化繁為簡，廣識風土人文,自然環境,風味品飲與美好生活 隱藏在茶味裡的豐富隱知，讓新一代茶人為你說明白 喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啟了王明祥的茶路，進而創辦茶堂。十年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣,更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚,佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。 ◆從風土與製作開始說起，深度認識隱藏在茶味裡的物質,香氣,滋味！ 從大自然,風土與觀察「茶樣」了解茶─── Q 茶是什麼樣的作物？種植,逆境能為茶帶來什麼樣的味道？ Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事？茶樹又是如何繁殖的？ Q 台灣茶樹品種豐富，用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相～ Q 台灣特有的東方美人茶，嚐來有種蜜香味，它的秘密是什麼？ Q 你會看茶嗎？茶的澀,苦,甜分別對應一心二葉的哪個位置？ 從製作與香氣類型,存放了解茶─── Q 根據茶菁採摘要求不同，茶滋味也會隨之不同？ Q 透過發酵,烘焙，分別能做出哪些風味變化？ Q 一杯茶含有哪些物質，讓茶人教你如何品評～ Q 烏龍茶可以細分「花香型」,「熟香型」,「果香型」？ Q 茶會隨著時間變化味道，認識茶的新味,陳味,老味期～ Q 買茶回家之後，如何存放才能保持鮮度？ 用「台灣茶風味輪」了解茶香─── 其實台灣茶也能像咖啡一樣，整理繪製出專屬我們的風味輪，進而了解綠茶,烏龍茶,紅茶的風味變化！從茶的澀,苦,甜,酸開始，進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調,花香調,堅果調,甜香調,巧克力調,水果調,漬果調,香料調…等，極其豐富，作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。 享受泡茶萃取與變化的生活樂趣─── 想享受有茶相伴的美好生活，從嘗試泡茶開始吧，水溫,水質,濃度比例,泡茶器具與方法都會影響茶味，用科學角度來了解箇中原理～以及，熱泡,冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅，讓專業茶人教你最好喝的美味泡法，甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味，以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。