冷萃咖啡學：用時間換取水滴,冰滴,冰釀的甘醇風味 - 王維新 - 文宇宙｜Bookniverse

低溫萃取的咖啡，味道甘醇,酸度較低,苦味溫和，發酵後更添層次，如同陳釀的酒一樣醉人。 　　好喝的冰咖啡，聞起來的香氣雖然不如熱咖啡那麼奔放上揚，但一入口後各種好滋味,香氣與觸感紛至沓來，豐富著我們的口，滿足著我們的心。但不是只加了冰塊的冰咖啡，而是經由冷水或冰水慢慢萃取得來的冷萃咖啡，顛覆一般咖啡的想像，享受的是品酒一般的香醇風味與沁涼的快感。 　　當咖啡成為許多人的每日必須飲品，除了咖啡豆產區與品種的差異,烘焙輕與重的分別,熱咖啡沖泡法不同之外，還有一種喝咖啡的樂趣，就是冷萃咖啡。炎炎夏日，冰咖啡的發酵香氣與清涼感尤其令人著迷。 　　冷萃咖啡大致可分為—水滴式,冰滴式,冰釀式三種作法。這三種方式由於萃取條件不同，會造成不同的風味與口感，但都屬於冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一樣的，就是以低溫長時間浸泡的方式讓咖啡內的風味慢慢溶出。 　　本書要教讀者自製沁涼無比,口齒留香的冷粹咖啡飲品。有關咖啡豆的選擇,冰滴設備的選擇,冰滴,水滴,冰釀的不同萃取法,口感的掌握,香氣的獲取,保存方法....等等都是一杯冰咖啡好壞的關鍵。 　　利用四種方式製作冷萃咖啡風味： 　　水滴法：以室溫水萃取，直接飲用，有如醇厚濃郁的威士忌。 　　冰滴法：以冰塊水萃取，直接飲用，有如清香爽口的雞尾酒。 　　冰釀法：以萃取好的咖啡放冷藏發酵，或將咖啡粉泡在室溫中，放冷藏發酵，有如陳年的女兒紅。 　　濾茶袋浸泡法：與茶包一樣浸泡於冷水中，放冷藏發酵，有如清爽的冷泡茶。 　　能喝到和酒一樣風味和香氣的冷萃咖啡時，喝咖啡的樂趣更加提升。冷萃咖啡就如同它的風味，需要放在冷藏室下慢慢發酵，隨著封存時間愈久而愈甘醇無比。本書所有相關的知識與製作方法將帶來不一樣的咖啡新享受。 達人推薦 　　* 台灣精緻咖啡協會理事長｜曾寧春 　　* WCRC世界烘豆大賽冠軍｜賴昱權Jacky Lai 　　* 2017 WCTC世界杯測賽第四名｜莊玄 　　*台中-歐舍咖啡-2009WSC第一屆世界虹吸咖啡大賽冠軍｜李雅婷 　　*台北一席AloneTogether咖啡老頑童｜高振御 　　*咖啡學系列作者｜韓懷宗－「言簡意賅，條理分明」 　　* 2016 TOPER咖啡烘焙大師賽 台灣區冠軍｜李一凡－「身為咖啡人，如果您錯過了《精粹咖啡始末》，您再也不能錯過這本《冷萃咖啡》；若您是正在學習咖啡的道路上，老王20年咖啡萃取精華與魔鬼般的細節，更是您不能錯過的。」