太初有茶：與茶對話三十年 - 龔于堯 - 文宇宙｜Bookniverse

開創茶藝風氣的茶界奇人龔于堯三十年茶界經驗精華,真實內行話與私房茶學大公開 台灣「茶藝」起源與台茶之父吳振鐸的軼事從頭說起，了解台茶茶藝發展與茶藝觀不可錯過的一本書 一套私房三泡茶法，從用水,壺,置茶與注水法一一具體說明，照方演練，即刻能泡出茶的好滋味。 全彩圖文 國際米其林餐飲集團茶業顧問與訓練師龔于堯，從事茶業三十餘年，從茶藝的開發到為台灣茶藝比賽制定評審規則，一路上所有的私房茶學與心得，慷慨無私且真實地口述此書。全書深入淺出，生動有趣真實呈現台茶茶藝的發展史，並提出他個人多年來寶貴的經驗談，與台茶第一手的真實原貌，破除飲茶者各種迷思！ 所有茶人,茶藝愛好者，不分資歷深淺，在此書都將對茶有新的認識，有豐富的收穫。 各界名人與茶人強力推薦：（按來稿順序排列） 推薦序一 型塑台灣茶 謝長廷（台灣駐日代表） 初聞老龔出版新書《太初有茶》，自是相當替他高興。出版社邀請我為其推薦，我自認對茶藝是門外漢，原本只想掛名推薦，但是當我看到書中提及「紫藤廬」,「老龔開的茶坊」,「壺廬」等茶館，想起與老友在茶館中煮茶論政的時光，百感交集，忍不住寫下幾句感想，回味那一段充滿茶香的記憶。 對於當時從事黨外運動的我們來說，「壺廬」等茶館不僅是一個心靈的避風港，也是聚會的場所，很多黨外活動的資訊交流與會議都是在茶館內進行。回想當時，老龔總是在茶館裡大談茶經，但是每天處在執政當局肅殺之氣底下的我們，到茶館裡聚會時只想暫時紓解一下壓力，老實說沒有餘裕去深入茶藝的境界。 自從擔任駐日大使之後，倒是時常在許多場合與日本友人觸及茶道的話題。有一次與日本的官夫人聚會，她們向我介紹日本的茶道，同時也問我台灣茶道的特點是什麼？我一時間不知該如何回答，但是就像台灣諺語說的：「沒有吃過豬肉，也看過豬走路」，我當時就回答說：「台灣的茶道已經從形式解放了，所以沒有像日本茶道一樣有複雜的形式。」也向日本友人說明了台灣茶的口感較澀，所以喝茶時會配花生或瓜子等點心。不過事後我有點心虛，所以邀請在琦玉研究茶道的台灣留學生，一起在代表處舉辦台灣茶藝會，邀請日本友人來品茶，當時他們以蘭花和台灣糕點製成的點心，搭配烏龍茶，加上具有台灣茶藝特色的聞香杯，以及陶笛演奏的音樂，現場氣氛相當不錯，賓主盡歡。 老龔的新書《太初有茶》對茶的種類,生產,香味有系統的整理歸納，泡茶的藝術,茶具的種類等等都有深入介紹，相當值得茶藝的愛好者作為參考。當然，看過老龔的大作之後，更感覺自己對茶藝仍是門外漢，但是以我對日本茶道的觀察，也許台灣的茶藝應該從日常生活的品茗文化，形塑出一個基本的形式，不斷賦予文化意涵，並逐漸提升精神層次，相信可以成為具有特色的台灣茶道。 推薦序二 以成就藝術之心鑽研茶學 曾昭旭（淡江大學中文系榮譽教授） 當當老龔傳訊來邀我為他的新著《太初有茶》寫序，我不假思索，立刻答應。原因無他，就是有一股內在的欲望想看，因為以我了解的,風格強烈的老龔，他寫出來的書一定好看。 果不其然，當收到出版社寄來的書稿，我幾乎就是一口氣看完的。果然印證了我認識的老龔：誠實,坦率,特立獨行卻又帶點兒憤世嫉俗乃至玩世不恭的老頑童性格，總之就是個人風格強烈，不止他的人，他的茶也是如此。 關於茶藝，我曾簡列知茶的三階，自下而上分別是：知識技術（才性之知）,生命感情（靈性之知）,心靈境界（德性之知）。這約畧相當於老龔?的茶學（基本功）,茶藝（藝術）,茶道（信仰）。在這三階中，以生命感情為中心，要往下鑽研茶學，往上企及於「道」，才能大成。 若據此來衡量老龔的人與茶，該怎麼說才恰當呢？依我看來，他首先的一個重要特色就是以成就藝術之心去鑽研茶學，所以他對與茶有關的各種見解都不是學究式的，更不是流俗的人云亦云，而是親證式的環繞著他心目中茶的藝術呈現而發的精準意見。這就是老龔說的：「人要進去」，也就是生命感情要進去，也就是如此認真講究地泡茶乃是為了要善用廣博的茶知識,茶技術，以藉此表達我之為我。此之謂風格強烈。而這樣的風格塑造，則正是老龔所謂「如其（茶）本性」,「如我本性」的互動結晶。 當然，風格強烈並不是自我中心的作怪，而是有意上企於道，這是老龔其人其茶的第二點特色。對於「道」，老龔是很鄭重的，你只要看他的書為什麼取名為「太初有茶」就知道了！這一定是從基督教聖經開頭第一句：「太初有道」脫胎來的，所以此茶乃是隱指茶之道。由於鄭重，所以他認為台灣只有茶藝，尚未能稱為茶道；因為台灣茶藝最大問題就是缺乏思想。也因此，他寫這本書乃是把茶藝當思想工作或探觸心靈的活動來思考的。茶藝在老龔看來，乃是「個人生命旅程中，創造神聖生活領域的小神龕」。他因此把他的茶藝理念定位為「神話學茶藝觀」。這可以說是一種介於神聖劇場與真實的生命實踐之間的證道活動。 但，僅就老龔所謂「道」或我所謂「心靈境界」這一層來說，老龔到底上達到怎樣的層次呢？這當然和他的基督信仰是有關的，他也明白表示了以利他為自己的生命價值（幫助別人成為大師而非自己成為大師）。這胸襟與理想當然是境界夠高的，但他雖的確有此生命熱情，卻似乎不太敢自認一定能必要時「殺身成仁」（如千利休），所以乾脆招認「茶還不至於讓我殉道」。 這是老龔信道不篤嗎？我卻私心以為老龔雖名為基督徒，但他的心靈格調無寧更近於東方宗教如儒道佛等等，乃是面對人生困境會更靈活回應而非輕易走極端殉道。所以很有趣的，老龔中風後犯了恐慌症，竟然不是上教堂向神祈禱，而是到龍山寺去擲筊。換言之，老龔通過茶以上達於天之道，其實是一條獨自摸索冒險的自我實現之道，而恐怕不是接受上帝的啟示，做上帝的工具，去尋求把天國在地上實現之道。而這一條自我實現之路，其實是更冒險更不確定的，但這就是茶藝的自由奧祕所在呀！像千利休那樣嚴肅的樣子，老龔也自承沒有。 真的，老龔之可愛，就在他除了真誠坦率認真之外，又有一點幽默和玩心呀！這就是我讀完老龔的新書，所得到的感想和印證。至於有關茶藝的種種歷史追述,專業議論，讓人讀得津津有味，就更不在話下了！ 推薦序三 坦誠率真的稀有茶人 張麗淑（大隱茶事空間主人，初代茶人） 「茶之於我是一輩子的事，我之於茶是微塵眾中的一微塵。對茶無法分類,喜歡與不喜歡，只知活著一定要有茶。」這是老龔行茶三十餘載的感言。對於老龔，茶與其人生的連結應更具密不可分的關係。老龔在茶領域涉獵的廣度與深度是無庸置疑的，加上其超強的語言表達能力及樂於分享的個性，讓很多愛茶人都蒙受其惠。然而我最欣賞老龔的是其坦誠率真的性格，在當今社會實屬稀有人種。我們應好好保護並珍惜他！ 推薦序四 茶業先進的心路歷程 李?屏（天福集團營銷企劃部經理） 個人有幸于投身茶界之初，經由前輩許旭輝先生引薦而認識龔老師，並進一步拓展了對茶業的視野，今蒙老師邀約推薦序，誠感惶恐！ 老師的這本書不僅記錄了其個人及茶業先進把茶界推向茶藝界的心路歷程，使我們這一代人有幸了解國內茶界的發展史實，更精彩的是老師近幾年的國際交流分享，著實饒富趣味；令人感佩的是老師到目前仍堅持在這個產業貢獻一已之力！ 從業將近三十年，只識得茶「如其本性」，尚未參透「如我本性」，希望再有機會受教於老師。藉此機會感恩茶路上開荒架橋的前輩同修，也寄語有緣閱讀《太初有茶》的您，共同探索茶滋味！ 2017/12/06 于廈門 推薦序五 信手拈來皆精采 陳俊良（茶業改良場製茶課副研究員） 「哎！怎麼在這時候寫不出來……」在我第五次上龔老師的茶道課約莫一半的時候，一支新買來專門記龔老師上課筆記的0.38耐水筆燃燒完它的生命，我拆解開看著它原本滿滿湛藍的筆芯，現在泛著透明的白光。翻了翻寫了超過半本的筆記，「哇！寫了還真不少……」哀悼一秒鐘，趕緊再隨便找一支原子筆上陣。 久聞龔老師盛名，從其高徒趙于慧小姐對龔老師信服推崇的程度，心想定是位滿腹經綸，風度不凡的高人，定要找時間拜見一下。一年過去，期間有時是龔老師不在永康街五十三號撲了空，或是我有事沒辦法參加他們師徒的喝茶會……感覺一整個像是《射鵰英雄傳》裡要堵到桃花島主黃藥師一樣的困難。有一次最誇張，已經約好一起吃個飯，懷著忐忑的心情赴約，「耶！總算可以見到面了……」到了約定的餐廳卻只見到趙小姐。「龔老師的車子壞在路上……」她說道。心中極是失望，心想怎會這樣的無緣。結果，某一天師大的譚老師和我提到想找龔老師一起來講課，我馬上說，好啊！我發現譚老師的表情有點吃驚，我理解，因為我太興奮了。那天在師大，我們都脫口而出「終於見面了！」喜不自勝，手握緊緊。 《太初有茶》，絕不是龔老師的嘔心瀝血之作，因為龔老師生活隨處都是茶，信手拈來，都是精彩切身的茶經驗。但《太初有茶》絕對是龔老師花費許多精神，整理琢磨出來的作品，我絕對敢保證，因為我知道他為了這本書調整作息，長期抗戰，頭髮全都白了（其實本來就白了，哈）。像是坐另類的文字監，他說。 龔老師師承茶改場吳振鐸場長，他常說阮逸明是吳教授學院派的徒弟，而龔老師自己是江湖派的徒弟。我覺得江湖派的作品，更是活靈活現，引人入勝。對茶有興趣或是想從事茶產業的初學者十分推薦，在茶海中浸淫許久，自詡為茶人的朋友更是大推，因為這本書能豐富你的血肉，增進茶業知識庫。以我在茶改場服務近二十年，擔任茶葉優良茶比賽評審十數年的經驗，上龔老師的課還能記這麼多的筆記，寫完一支筆，就可以知道精彩的地方太多了。真心用力推薦！ 推薦序六 太初有茶，茶與人同在，茶就是人 吳豪人（輔大法律系副教授） 　　我的把兄老龔又出新書了──之所以說「又」，是因為他曾寫過一本書《體驗花草》（一九九四年，玉山社）。當時他也找我寫序，雖然我一口答應了，其實心裡覺得很奇怪。畢竟九○年代的龔家老大（在他家是老么，在外硬要當老大）龔于堯，早就以茶人名馳一時。況且老龔固然是有名的「天上的事情知道一半，地上的事情全知道」（賺錢之道全不知道）的半仙級絕頂人物，但是既然出書，理所當然應該先出茶書。 　　對於我的困惑，他笑而不答，讓把弟納悶了二十餘年。之後我常這麼想：大約老龔要把茶書壓箱底，留到最後再動筆。那麼在此之前，恐怕我們得先拜讀他的「體驗貓狗」（貓指的是貓頭鷹）,「體驗彈唱」（古典吉他與低音貝斯）,「體驗瘋狂」（這個人有憂鬱症，喜歡逛精神病院）,「體驗負債」（真正的專家）……至於他何時要露一手看家本領談茶，要看世人的運氣。 　　新世紀初，我結束海外的學業回國沒多久，朋友邀約到彼時冠蓋雲集的台式懐食料理「食養山房」參加一場清香齋的茶宴。從淡雅到醇厚，一直喝到了鐵觀音，我忍不住了。問那位可愛的茶藝師：「既然都用鐵觀音了，你沒準備老龔的聖妙香嗎」？她卻回答：「老龔老師？那是幾代之前的高人了。算來不是早就死了嗎？上哪兒找聖妙香」？我笑了：「我昨天才跟他喝了一下午新焙的聖妙香呢。」她說：「在夢裡嗎？」 　　雖然這位小妹妹得知我是老龔的把弟之後，尊敬之情油然而生，直呼「師叔祖」，我卻臉上微笑，心裡焦急。雖說亂世多淺人，但老龔茶書，于堯真經，究竟何時方要現蹤人間呢？ 　　沒想到變幻自在的把兄十年不吭一聲，瓜熟自落,渾然天成的《太初有茶》就寫成了。 　　從書名可知，老龔是基督徒。飄然出塵的茶人，與基督徒形象似乎無甚瓜葛；話說回來，飄然出塵的茶人，大概也鮮少在柴米油鹽上捉襟見肘，我們也沒見過六塊肌人魚線茶人，而且還堅持跟高中生組樂團，又是俄羅斯辣妹的乾爹。這是一個把飄然出塵與熱鬧人生完美辯證的真人。約翰福音一：一破題就說：「太初有道，道與神同在，道就是神。」真人老龔則寫茶書告訴我們：「太初有茶，茶與人同在，茶就是人。」澆薄人世，多的是名實不符純盜虛聲的速食英雄。知道真人仍在，知道「是什麼人，就泡出什麼茶。神仙難救，不可強也」，實在令人無限安慰。 推薦序六 因茶結緣三十年 凃宗和 翰林國際茶飲集團總裁 初代茶人 與老龔相識三十年，同為台南人,同為愛茶人,很高興我們因茶而結緣。 很慶幸在台灣茶藝的拓展史上,我們一路並肩為中華茶聯貢獻心力。喜歡老龔誠實坦率特立獨行的個性，並欣賞其對事物獨到的見解，如想了解台灣茶藝發展史，《太初有茶》這本書必定能令您獲益良多。 推薦序七 愛茶人必讀 許景淳（歌唱家,創作人,製作人） 《太初有茶》，讀得我熱血沸騰興趣盎然！ 龔大師一書精彩至極，內容底韻深厚 真材實料好讀，順著茶與人與時代環境的精,氣,神脈絡交織走。生動的經驗,心得,期許，貫徹古今不離人茶本體，談細節原則典章知識故事，更是絕學秘笈 武林真傳。 書如其人，平易近人又奇妙特別。讀每一篇每一頁，都想往下繼續追索，像聽一千零一夜故事，精彩到暴君都不砍人頭了。 感覺正坐在龔老面前，魄力野性的他不弄玄虛，自然生趣盎然地，一席言一杯茶一段樂音。 觸發能量內力，增長在座者眾，集熱情智慧覺知品味感觸之交流。 開卷廢寢，一路行讀至24章，龔老論「茶藝與茶道」，胸中忽有感眼眶濕潤，莫名湧起對龔老願於書內傳遞的訊息，之感動感激。 讀至28章「注水壺和泡茶的壺」，談到金銀銅錫之熱傳導系數物理化學的概念，龔老的幽默提點和牢騷口吻，又令夜半獨坐閱讀的我，忽然起身哈哈大笑…… 龔派風格，探究野律智慧心魂境化並存。開卷拜讀中。