这杯咖啡贵在哪？── 细味精品浪潮 - Patrick Tam - Bookniverse

从前的欧洲家庭到市场办杂货，大多包括生咖啡豆。每周小量烘焙，自给自足。但工业革命的兴起，令大企业将速溶咖啡包装成为时尚。新鲜烘焙,即磨即的文化渐被遗忘。所谓第一浪潮的咖啡，就是从前在冰室,茶餐厅中喝到的大量生产和便宜货色，毫无质素可言，故必须拌以牛奶,砂糖去调和当中的苦涩。 代表第二浪潮的意式咖啡，源于二次大战后。欧洲移民在美国复兴了烘焙工艺，用当时的先进科技——意式咖啡机以高温,高压去制作浓缩咖啡。后来星巴克连锁店席卷全美，甚至连全世界都把「咖啡和意式」画上了等号。跟时下年轻人说咖啡，他们大多会想起咖啡上呈现不同图形的奶泡（俗称拉花）。这个，就是上一浪潮的产物。