陶鍋炒豆學：機器烘豆無法取代的咖啡風味 - 潘佳霖 - Bookniverse

陶鍋炒出來的咖啡，具有自由的風味與焙度。 即使有點焦焦的，依然有新意，這就是專屬於你的咖啡風味。 　　“當初就是想要為自己,朋友及家人烘焙一鍋屬於我們的咖啡，隨時,隨地,隨興,少少量的烘焙，才讓自己有機會體會與想像烘焙當下的咖啡豆是什麼味道,，泡出來的咖啡又是什麼味道。”作者從喝罐裝咖啡的入門者，晉升到自己用陶鍋炒豆的咖啡職人，歷經多年的探索後，認為其實人人都有烘焙咖啡的能力，就像家裡的媽媽們都會煎荷包蛋那般容易，只要經常練習，一次一次地練習，自然會在腦中記憶下來，慢慢形成炒焙咖啡的能力。 　　★用陶鍋手炒出來的咖啡豆，價值超過咖啡豆本身的價格，還能獲得獨特的品飲風味與炒豆樂趣。 手炒咖啡的風味，是機器烘焙無法取代的，為了獨一無二的風味，反覆練習也值得。最重要的是在炒焙過程中，藉由【看顏色】,【聽爆聲】,【聞香氣】，追求心中的最佳焙度，完成心中嚮往的風味，最後沖泡飲用享受成果，這個過程既是滿足口慾，也滿足了心靈，同時獲得療癒的作用。 　　★教你如何用看,用聽,用聞，成功掌握炒焙風味。 　　「看」咖啡豆的顏色變化：由生豆的淡黃色，漸漸轉為炒焙完成的咖啡色，藉此判斷炒焙度。 　　「聽」咖啡豆的爆聲：從一爆,二爆…，由間接聲轉成密集聲，藉此決定希望的炒焙度。 　　「聞」咖啡豆的香氣：翻炒過程中的咖啡豆，隨著溫度上升而飄出不同的香氣，從糖炒栗子味,烤地瓜味，到焦糖味,煙燻可可味，藉此判斷炒焙度。 　　★拆解各種陶鍋炒豆的隱知識，幫助你快速上手。 　　炒焙的風味為何是演練過程的結晶？ 　　炒焙過程中，一爆,二爆,密集的意義？ 　　如何判斷咖啡豆的炒焙發展與顏色變化？ 　　陶鍋手炒咖啡豆的風味特性？ 　　陶鍋手炒咖啡豆的價格比較高？ 　　剛炒好的咖啡豆可以馬上沖泡飲用？ 　　用陶鍋炒咖啡豆沒有風門可以調整，也可以掌握好炒焙的風味？ 　　炒咖啡豆不能中斷？ 　　初學階段為何不要使用二次炒焙？ 　　陶鍋手炒真的比機器烘焙來得落伍？ 　　陶鍋炒豆與機械烘豆的自由度比較？ 　　陶鍋炒豆，要調整火力，還是不調整火力？ 　　要如何維持每一次手炒咖啡豆的品質？ 　　陶鍋炒豆的最佳焙度？ 　　「最終，為自己的炒焙成果沖一杯咖啡是最重要的。開心地享受乾淨清晰,甜度豐富,淡淡的酸香氣,入喉溫和回甘的獨特風味。」 本書特色 　　★傳授第一次陶鍋炒豆的成功秘訣。 　　★豐富的【陶鍋炒豆隱知識】，幫助你了解它的獨特魅力。 　　★圖解【陶鍋炒豆步驟】，人人都能上手。 　　★圖解陶鍋炒豆的【沖泡步驟】與風味比較。 　　★【烘豆師的養成須知】，是精進烘豆專業的基礎參考。 　　★超值附加【平底鍋炒豆】的方法，在家就能輕易操作。 名人推薦 　　凹仔底烘豆人 / 家庭烘豆狂熱者 　　林東源 / GABEE. 創辦人,第一屆世界咖啡大師比賽台灣冠軍 　　高中信 / 家庭咖啡烘豆趣社團創社社長 　　寧波東街小霸王 / 虎記商行 　　韓懷宗 / 咖啡學系列作者 　　VP x KEN / 憩陶 CHI TAO 陶烘匠