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這杯咖啡貴在哪?── 細味精品浪潮 - Patrick Tam - Bookniverse
這杯咖啡貴在哪?── 細味精品浪潮
Patrick Tam
US $13.13
US $16.41
2014/07
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9789888287659
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明窗出版社
About this book
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從前的歐洲家庭到市場辦雜貨,大多包括生咖啡豆。每周小量烘焙,自給自足。但工業革命的興起,令大企業將即溶咖啡包裝成為時尚。新鮮烘焙,即磨即的文化漸被遺忘。所謂第一浪潮的咖啡,就是從前在冰室,茶餐廳中喝到的大量生產和便宜貨色,毫無質素可言,故必須拌以牛奶,砂糖去調和當中的苦澀。
代表第二浪潮的意式咖啡,源於二次大戰後。歐洲移民在美國復興了烘焙工藝,用當時的先進科技——意式咖啡機以高溫,高壓去製作濃縮咖啡。後來星巴克連鎖店席捲全美,甚至連全世界都把「咖啡和意式」畫上了等號。跟時下年輕人說咖啡,他們大多會想起咖啡上呈現不同圖形的奶泡(俗稱拉花)。這個,就是上一浪潮的產物。
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Patrick Tam
Knockbox Coffee Company創辦人,考獲美國及歐洲精品咖啡協會咖啡師資格,是香港首批獲認證的杯測師,曾擔任Cup of Excellence大賽評審,是首位香港評審。《明報》〈淺談咖啡〉專欄作家。
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