調味料便利冊：嚴選9大類,229種精采收錄 - 羅幼真（Carolyn Lo） - Bookniverse

料理的靈魂在調味 　　229種調味料全收錄，近千張實物圖解！ 　　有吃過的、沒看過的，全都不放過！ 　　說明簡單清晰、圖片豐富精采，你一看就懂！ 　　【教你用】加了太多鹽的菜餚該怎麼補救？ 　　【夯議題】化學vs天然，分辨技巧是什麼？ 　　【長知識】開封了的調味料該不該放冰箱？ 　　每種調味料都有適合的使用方式，在對的食材上用對的調味料，能增加料理的色香味。這本便利帳，可以幫助使用者在下廚或開動前，先全面瞭解每種味道的特性，是ㄧ本相當實用又充滿滋味的筆記書！ 　　用對調味料，一味抵十香 　　調味料很複雜，種類又多，用來用去會買的還是那幾樣，想要試試新鮮、特別點的，不知從何著手。日式、台式、西式調味林林總總，光是醬油就有5、60種，生抽、老抽、壺底油、白醬油、薄鹽…又該怎麼用？ 　　柴米油鹽小常識，學好了就是一門大學問 　　只要這一本，酸甜苦辣鹹澀腥沖味味俱全 　　各種疑難雜症，全部傾囊相授！小至使用方法與特色，大至煮釀製方法與常遇到的問題Q&A，你想知道的所有調味訣竅，通通在這裡。想學到不一樣的料理技巧，就等著你來挖寶。 　　229種調味料全收錄 　　油：沙拉油、橄欖油、芝麻油、苦茶油、橄欖油、酪梨油、葵花籽油、杏仁油、摩洛哥堅果油、核桃油、榛果油、南瓜籽油、月見草油、亞麻仁子油、小麥胚芽油… 　　鹽：海鹽、岩鹽、鹽之花、喜馬拉雅山水晶岩鹽、祕魯印加春鹽、夏威夷火山黑熔鹽、綠竹萃取綠鹽、夏威夷紅金海鹽、蒜鹽、芹菜岩鹽、羅勒柑橘鹽、維京海盜燻鹽… 　　醬油：濃醬油、老抽、淡醬油、油膏、黑豆醬油、豆麥醬油、蠔油、白醬油、壺底油、甜醬油、生油、白曝油… 　　醋：白葡萄醋、鎮江紅醋、米醋、黑醋、巴薩米克醋、蘋果醋、覆盆子醋、黑棗醋、無花果醋、香蕉醋、櫻桃醋、芒果醋、啤酒醋、蜂蜜醋、紅石榴醋… 　　糖：冰糖、白糖、紅糖、黑糖、椰子糖、麥芽糖… 　　酒：黃酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地、紅酒、白酒、發酵果實酒、利口酒、啤酒… 　　經典：美奶滋、沙拉醬、味淋、味噌、芥末醬、沙茶、咖哩、豆瓣醬、蕃茄醬、辣椒醬、XO醬、辣油、甜麵醬… 　　辛香料：茴香、芥末、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、桂皮、丁香、番紅花、薑黃、生薑、高良姜、阿魏、辣油、七味粉、五香粉、咖哩… 　　生命不能沒有滋味，就像大地不能沒有陽光和雨水； 　　生活和食物一樣，都需要加油添醋才完美！ 　　無論你是廚房裡的能手或生手，都能透過本書簡單的說明、生動的圖片插畫，引領你進入充 滿香氣與美味的飲食世界。天然工法介紹、歷史故事，也有生活常識、烹飪秘訣與實用食譜，想做料理時遇到疑惑，隨手翻翻就能找到答案。 　　挑對調味料、簡單料理，人人都能成為阿基師、詹姆士 　　為食材畫龍點睛，吃出食物的真營養、好味道！ 　　調味料該怎麼選購、保存、處理、烹調？ 　　料理的靈魂在調味， 　　挑對調味料的必備聖經，聰明主婦輕鬆學會！ 　　糖油鹽醬醋完整解析， 　　搭配美味應用食譜，讓你輕鬆成為米其林專業大廚！ 　　想要滷肉該選哪種醬油？生抽好還是老抽好？ 　　化學調配與自然發酵的醋要怎麼分辨？ 　　沾海鮮要用海鹽還是岩鹽？ 　　要加什麼調味料，才能讓肉類完整去腥？ 　　煎、煮、炒、炸怎麼放、何時放調味最好吃？ 　　獨家料理食譜教學，教你用簡單調味料做出大大美味！