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擬真糖花極致美學:從基礎技法,配色到初中高階花型,蛋糕裝飾,比賽用花,揭開糖花的美麗秘密擬真糖花極致美學:從基礎技法,配色到初中高階花型,蛋糕裝飾,比賽用花,揭開糖花的美麗秘密

擬真糖花極致美學:從基礎技法,配色到初中高階花型,蛋糕裝飾,比賽用花,揭開糖花的美麗秘密 - Tina Chen - Bookniverse

擬真糖花極致美學:從基礎技法,配色到初中高階花型,蛋糕裝飾,比賽用花,揭開糖花的美麗秘密

Tina Chen
US $11.72
US $13.02
publisher date
2021/05
|
isbn
9789865536237
|
book format
ePub
|
publisher name
幸福文化
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About this book

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飲食 > 食譜 > 甜點麵包
跟著Tina老師,學做擬真,優雅的手工糖花 細緻模擬花的千姿百態,從花形葉形製作到上色技巧全揭露 【詳細圖解人氣必學花型 x 比賽花型 x 蛋糕裝飾配搭要訣】   糖花是源自十九世紀英國的悠久工藝,通常會與蛋糕裝飾做結合,是十分精緻的美學,需使用易延展好塑形的塑糖配方,再以各種造型工具做出花芯,花蕊,花苞,花瓣,以及葉片,葉莖,再組合成一朵朵真實花朵般的樣貌。糖花製作過程比較繁複,也因此能完全展現出職人技術,現已成為不少餐飲科系的學習項目之一。Tina老師曾向世界各國幾位知名糖花大師學習,是台灣目前極少數取得「英國PME文憑認證講師」的專業人士之一,Tina老師在書中完整公開手工糖花的極致美,即便是初學者閱讀本書,也能明白如何從零開始做糖花,循序學習初,中,高階的人氣花款。   ◆從零開始教!公開獨家翻糖配方與塑形的基礎練習   書中完整公開作者長年教課使用的塑糖配方,製作完成的糖團好延展,易塑形,耐擀壓,很容易就能塑成花瓣與葉片。在製作花朵之前,Tina老師先教你「糖團塑形」的基礎眉角,包含揉製圓形與水滴形糖團,擀糖片…等,再進行到花芯,花瓣,葉片製作,一步步熟習基本功,之後做花才能有款有樣。   ◆手作糖花製作過程不藏私,超圖解+影片讓你更好學   本書收錄入門,基礎,中階,進階等十多種花型,以及百搭葉型,並且詳盡收錄比賽時的人氣花款,每一款花,葉都細緻圖解說明作法,上色訣竅,以及特別註解每一款花要擬真製作的最大重點,Tina老師將為讀者們示範非常完整的做糖花過程,並附上教學影片QRcode連結,可以邊看邊學。   ◆除了塑形,連上色調色也講究,你的花朵才會比別人擬真   如果嘗試仔細觀察花朵,會發現中心,邊緣,根部,斑點都有不同顏色變化,讓我們從做色母,調整色階學起,再用色粉為花芯,花瓣,葉片細部上色與層疊加強,甚至是真實的花瓣繪紋。你會發現原來色彩有這麼多這麼細的選擇,唯有懂得色彩的拿捏應用,花朵配色想像才得以無限延展,慢慢調整做出屬於自己風格的花朵色調,書中還收錄了糖團調色時對照用的完整色調圖示參考。   ◆了解組合糖花,設計構圖技巧,蛋糕裝飾與配色一次學   糖花組合有如鮮花切花的插花方式,也分成圓形,扇形,三角形,L形與直線形,Tina老師為學習者說明擺置花朵的基本順序,如何用糖花定位,手綁花束的訣竅,使用插花管的方式…等,並分享四吋,六吋,雙層,婚禮蛋糕的發想設計重點,透過觀察不同作品來學擺花,拉線條,配色,妝點收尾…等,慢慢掌握構築出糖花蛋糕最美的樣子。

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幸福文化 為滿足口腹之欲,提升飲食及生活品味成立的出版社。 對我們而言,幸福不是名詞而是動詞, 幸福在每天的日常生活中。 只要保持一顆快樂的心,好好地吃,悠閒自在地過生活, 幸福隨手可得,幸福隨時開始。

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