料理研究家的廚房小事百科：從採買備料,食材保存,調理方法到廚具布置，讓做菜成為自在又療癒的事 - 有元葉子 - Bookniverse

料理研究30餘年,食譜近150本， 日本國民料理天后有元葉子的廚事筆記大公開！ ★★下廚前該知道的85則料理細節，一次收錄★★ 解答你對料理細節的所有疑惑， 讓廚房變成生活中最暖心,最愉快的空間 　　下廚這件事呢，保持心情愉快就會愈來愈進步喔！ 　　日本讀者盛讚：「感謝有元老師的書，讓我能夠挺起胸膛面對料理！」 　　在日本，「有元葉子」是一種自在風格的代名詞；她不僅是知名的料理研究家,熟悉義式與和食料理，在烹飪教室的教學課程之外，還推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「la base」，同時開設生活選物店「shop281」，讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。 　　在《料理研究家的廚房小事百科》中，從事料理研究30餘年，出版近150本食譜的有元老師，將其多年來的廚事實踐經驗，一一化成文字，從採買選購,食材保存,調理方法,廚具布置等四大方向切入，分享85則在廚房中不可不知的細節。不論是每天準備三餐的家庭主婦，還是初入廚房的料理新手，都可以在這本書中，找到讓你的廚房生活更輕鬆愉快的訣竅！ 　　★與食材對話，才是做菜的樂趣所在 　　你是不是也有這樣的疑問呢：採買時，不知道該如何選擇食材，又或者是買回家卻不知道如何料理？ 　　有元老師認為，食材選購以「當季」的最美味，就像我們能感受到四季變化一樣，蔬菜也會與大自然的循環連動。因此，順著時節購買到的食材，即使簡單料理，也能很好吃！ 　　此外，做菜跟在學校念書不一樣，不是靠死背就能煮得一手好菜，很多時候還要仰賴觀察,思考及判斷，試著與食材對話，相信一定你能找到下廚的趣味。 　　◎「選酒」：「喝起來覺得好喝」的酒，那就拿來入菜吧！ 　　◎「煮菜」：想讓青菜料理美味升級，試試「冷水回春術」！ 　　◎「蘿蔔」：別二話不說就削皮，帶皮料理也別有一番風味 　　★大師的廚房小事百科，讓你的廚藝越來越進步 　　相信有很多人買了食譜,照著依樣畫葫蘆卻總是做不出好味道，事實上，很可能是你沒有掌握到的料理細節害了你。 　　有元老師認為料理沒有公式，但還是有一些靠「經驗累積」才知道的小撇步，她將在本書中，無私分享自己的廚事經驗，期許你能找出屬於自己的正確答案，並且越來越喜歡下廚。 　　◎「高麗菜保鮮法」：製造「切口」易腐敗，建議將葉片一片片剝下來用 　　◎「撒鹽小技巧」：從高處以輕搓指尖的方式來做，就能撒得均勻 　　◎「麵包美味訣竅」：一起享用吧！以「高溫短時間」回烤麵包就對了 　　★做菜如何更輕鬆自在，答案就在這85則料理細節裡 　　＼食材選購有方法，怎麼挑才可靠／ 　　→蘿蔔全年有，最美味季節在冬天 　　→不同部位口感不同，肉類怎麼買最適合？ 　　→橄欖油價格落差大，買貴的就好了？ 　　＼一定要學！不浪費的食材保存術／ 　　→奶油易吸味，錫箔紙保存是關鍵 　　→沾濕的廚房紙巾，讓薑不再乾癟癟 　　→不適合放進冰箱的蔬果，有哪些？ 　　＼簡單有效,讓家人讚不絕口的調理技巧／ 　　→切工影響口味，做對了才好吃 　　→雞排表面煎上色，裡頭卻還是生的？ 　　→燙青菜好無聊，怎麼做更美味？ 　　＼讓你事半功倍的工具選擇與清潔／ 　　→砧板清潔術，這樣洗不留腥味 　　→菜刀選得對，做起菜來更順手 　　→提不起勁做飯時，你可以這麼做！ 名人推薦 　　Liz 高琹雯/美食作家,Taster 美食加創辦人 　　比才/《家酒場》作者 　　番紅花/飲食作家 　　楊佳齡Léa/《飲食宅記》作者,料理老師 　　葉怡蘭/飲食生活作家,「Yilan美食生活玩家」網站創辦人 　　嘖嘖的料理手帳 　　蘿潔塔/蘿潔塔的廚房 　　——愛下廚推薦 日本讀者強力好評 　　★感謝有元老師的書，讓我能夠挺起胸膛面對料理！……我家今晚的味噌湯就用上了書中「在味噌湯中加入千六本切法的蘿蔔」，在湯中口感細緻軟嫩的蘿蔔獲得了家人的一致好評！──*fraises* 　　★書中介紹的蔬菜保存技巧與簡單食譜真的很棒，好喜歡有元老師讓廚房簡潔清爽的技巧！──おちゃづけ 　　★很感謝書中傳授的料理基礎中的基礎。不論是找時間預先準備,基本調味料的使用（鹽,醬油,醋,味噌,酒,糖和味醂）,鹽與油是好東西,葉菜類汆燙時間要短,菜刀的選擇方法（三德刀和小菜刀）,確保廚房的作業空間等。絕對是一本你會想買的書！──ぷらんつ